Українці в Швейцарії

Valentyna писав:Артишоки вважається делікатесом, у всякому випадку так думають французи, містить багато корисних речовин і, якщо вірити інтернету, просто тобі чудодійний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань та печінкових проблем.
Тому постає питання, а як їх (свіжі артишоки) готувати?
Чи може хтось поділитися перевіреним смачним рецептом?

Valentyna писав:... Але ці троє достойно скінчили своє життя у грибному соусі.

Артишоки
Что это такое и с чем его едят

Артишоки Как ни странно, это растение со столь кулинарным названием принадлежит к хорошо известному всем цветоводам семейству астровых.

Его бутоны, покрытые чешуйками листочков, напоминают чертополох, и достигают 20 см в диаметре. Мясистое цветоложие нераскрывшихся соцветий употребляется в пищу в отварном, тушеном и консервированном виде. Нередко подают к столу и толстые корни.

Артишоки Блюда с артишоками весьма популярны на всем побережье Средиземноморья и в Центральной Америке. Существуют две разновидности этого растения, вкус и вид которых существенно различается. Есть так называемый настоящий артишок, его же величают еще и колючим, а есть артишок испанский – он же кардон.

Артишоки были весьма популярной едой еще 5 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют изображения этого растений на колонных Карнакского храма в Египте.

Не отставали от древних египтян знатные греки и римские патриции, к столам которых ежедневно подавались блюда из донышек артишоков, приправленное оливковым маслом.

Артишоки Именно в Древнем Риме родилась поговорка: "Ни дня без артишока…" Считалось, что данное кушанье способствует приятности дыхания, а выжатый из артишоков до цветения сок укрепляет редеющие волосы.

Во Францию артишоки попали с крестоносцами, возвращавшимися из своих долгих походов. Европейская кухня тогда обогатилась блюдом из сырых артишоков, приправленных уксусом, перцем, солью и прованским маслом.

В XYIII веке артишоки из Голландии добрались и до столов российских вельмож.

Приготовить экзотическое блюдо из артишоков современным хозяйкам не составит большого труда. Достаточно отрезать стебель близко к основанию.

Артишоки Затем артишок варят в большом количестве соленой воды с лимонным соком, удаляют сердцевину бутона, и натирают донышко лимонным соком, чтобы оно не потемнело.

Молодые артишоки можно подать сырыми, мелко нарезанными и заправленными майонезом. Из артишоков готовят салат с помидорами и яблоками. Можно артишоки поджарить в растительном масле или запечь в красном вине.
Рецепты
Суп-пюре с артишоками
Суп-пюре с артишоками
75 г сливочного масла
5 луковиц
1 зубчик чеснока
1 кг артишоков
1 л овощного бульона
300 мл нежирных сливок
Зелень петрушки

Обжарить одну тонко нарезанную луковицу на сливочном масле, добавить измельченный чеснок.

Артишоки отварить в слегка подкисленной лимоном воде и переложить в сковороду с луком и чесноком. Обжарить под накрытой крышкой в течение 2-3 минут.

Влить бульон и довести до кипения. Варить под крышкой до тех пор, пока артишоки не станут мягкими.

Измельчить в блендере до консистенции пюре. Вновь поставить на огонь, посолить и поперчить. Добавить половину сливок.

Обжарить в сливочном масле 4 луковицы. Разлить суп по тарелкам, посыпать обжаренным луком, полить сливками и украсить петрушкой.